Viñas de cultivo ecológico de nuestra finca de El Horcajo, con una exposición singular y rendimientos bajos. Plantadas en terrenos de base yesífera y con alto componente en caliza, a 750 metros sobre el nivel del mar.

Producción: 600 botellas
Elaboración: Un vino como bien refleja su nombre está hecho como se hacían los vinos en tiempos pasados en la familia de Gonzalo. Un blanco de solera, envejecido durante varios años en dos toneles de madera: sin prisa, sin premura, dejándole evolucionar bajo su propio velo, adquiriendo así sus elegantes aromas y complejo sabor.
Fermentación: espontánea y natural, con levaduras autóctonas, pero con control de temperatura. Se mantiene con sus lías hasta el embotellado.
Crianza: De enero de 2012 hasta junio de 2019.